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È un abburattamento piuttosto generoso, accettato fino dal 1841 per l'esercito piemontese, quindi per l'esercito italiano, col quale si accenna che in Italia si è più dalla parte dei sostenitori della poca assimilabilità dei principî nutritivi della crusca (Poggiale, Peligot, Parmantier, Payen, Arella), che non dalla parte dei difensori di questa (Millau, Magendie, Marmont, Liebig, Mayenne) la di cui schiera però oggi giorno va assai assottigliandosi.

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

in Italia si è più dalla parte dei sostenitori della poca assimilabilità dei principî nutritivi della crusca (Poggiale, Peligot, Parmantier, Payen

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11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.

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11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.

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Pagina 045

Il peso dei varî frumenti oscilla fra i 75 e gli 85 kilog. per ettolitro. Il dettaglio seguente fornisce quello dei grani più comuni sui nostri mercati.

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Il peso dei varî frumenti oscilla fra i 75 e gli 85 kilog. per ettolitro. Il dettaglio seguente fornisce quello dei grani più comuni sui nostri

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Pagina 047

Il limite minimo che normalmente viene stabilito per l'acquisto dei grani ad uso dei nostri panifici militari è di Kilog. 75 all'ettolitro per i nazionali di 76 per gli altri.

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Il limite minimo che normalmente viene stabilito per l'acquisto dei grani ad uso dei nostri panifici militari è di Kilog. 75 all'ettolitro per i

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Pagina 048

4° Constatazione della presenza dei semi nocivi;

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4° Constatazione della presenza dei semi nocivi;

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Pagina 063

f) Constatazione della presenza di metalli venefici. Per dato e fatto della macinazione può avvenire il caso che la farina riesca inquinata di particelle dei metalli (piombo, rame, zinco) che entrano più comunemente nella costruzione dei congegni dei molini, le quali poi passando nel pane ed ossidandosi per la cottura di esso, possono esser facilmente disciolte dai succhi dello stomaco, assorbite e divenire così causa di veneficio.

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particelle dei metalli (piombo, rame, zinco) che entrano più comunemente nella costruzione dei congegni dei molini, le quali poi passando nel pane ed

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Pagina 074

Fra i processi oggi più conosciuti di conservazione dei legumi si possono annoverare:

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Fra i processi oggi più conosciuti di conservazione dei legumi si possono annoverare:

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4° La così detta julienne è pure un'ottima conservazione dei legumi, utile per ospedali di guerra, piazze forti, ecc.

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4° La così detta julienne è pure un'ottima conservazione dei legumi, utile per ospedali di guerra, piazze forti, ecc.

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Vitello-Vitella: soggetti giovani, prima del cambiamento dei denti, che s'inizia con la Bovini

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Vitello-Vitella: soggetti giovani, prima del cambiamento dei denti, che s'inizia con la Bovini

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Pagina 099

citare un qualche fatto in prova di questo, dirò, per esempio, che i bovini di mantello chiaro e con pelle fina, forniscono carne migliore di quelli a pelame oscuro; che fra tutte le razze bovine in Inghilterra è apprezzata di più quella di Shortorn, che fornisce la carne migliore per l'arrosto; che in Francia è decantata la carne dei bovi Chairolesi, in Germania quella dei bovini svevi e di Halle, in Austria sono preferiti i bovini d'Ungheria e di Polonia. In Italia poi, è nota, per esempio, la squisitezza della carne dei bovini della Lombardia e della Val di Chiana, dei suini del Casentino e del Modenese, del castrato di vari paesi delle Puglie.

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; che in Francia è decantata la carne dei bovi Chairolesi, in Germania quella dei bovini svevi e di Halle, in Austria sono preferiti i bovini d'Ungheria e

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È notorio che l'età dei ruminanti tutti si desume dall'esame dei denti e dai vari stadi del loro sviluppo, nonchè, in alcuni animali (vacche, vitelli), dal modo di sviluppo e dal numero degli anelli visibili a certi intervalli sulle corna, ognuno dei quali rappresenta un anno.

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È notorio che l'età dei ruminanti tutti si desume dall'esame dei denti e dai vari stadi del loro sviluppo, nonchè, in alcuni animali (vacche, vitelli

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Pagina 105

4° Tisi perlacea (tubercolosi dei bovini) trasmissibile per eredità.

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4° Tisi perlacea (tubercolosi dei bovini) trasmissibile per eredità.

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Pagina 111

12° Pleuro-polmonite contagiosa o polmonite specifica o pulmonea dei bovini (proveniente dall'occidente).

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12° Pleuro-polmonite contagiosa o polmonite specifica o pulmonea dei bovini (proveniente dall'occidente).

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Pagina 114

3° Distomatosi epatica. Cachessia acquosa. Propria delle pecore e più di rado dei bovini, delle capre, de' porci. È causata dai pascoli paludosi ed inondati in annate umide, e consiste nello sviluppo dei distomi nei dutti biliari, che producono la cachessia ictero-verminosa.

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3° Distomatosi epatica. Cachessia acquosa. Propria delle pecore e più di rado dei bovini, delle capre, de' porci. È causata dai pascoli paludosi ed

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Pagina 118

1° Lo Scorbuto o putrescenza delle setole, speciale dei porci e degli agnelli.

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1° Lo Scorbuto o putrescenza delle setole, speciale dei porci e degli agnelli.

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Fig. 30. Apparecchio per determinare il punto di fusione dei grassi.

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Fig. 30. Apparecchio per determinare il punto di fusione dei grassi.

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Pagina 128

Il poter decidere, sulla sola ispezione dei quarti che vengono presentati al momento dell'incetta viveri, se la carne appartenga a bovi sani, oppure a bovi ammalati o vecchi o logori dalla fatica, è problema qualche volta dei più difficili, tantochè spesso dall'amministrazione militare si esige, come vedremo più innanzi, la visita degli animali vivi e quindi l'ispezione dei medesimi immediatamente dopo la loro macellazione, per viemeglio garantirsi contro il pericolo di carni malate. Non pertanto i seguenti rilievi potranno aiutar molto nell'arduo giudizio.

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Il poter decidere, sulla sola ispezione dei quarti che vengono presentati al momento dell'incetta viveri, se la carne appartenga a bovi sani, oppure

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Pagina 130

Per comodo dei destinati alla visita del bestiame, faccio seguire qui sotto, mettendoli a riscontro, i segni principali e più facilmente apprezzabili dello stato dei bovini dopo la macellazione. [tabella]

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Per comodo dei destinati alla visita del bestiame, faccio seguire qui sotto, mettendoli a riscontro, i segni principali e più facilmente apprezzabili

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Pagina 140

4° La rogna dei montoni che ne rende le carni assolutamente ributtanti.

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4° La rogna dei montoni che ne rende le carni assolutamente ributtanti.

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Pagina 148

6° L'aria umida sciroccale, le piogge persistenti e la nebbia, che rendono la carne umida e flaccida e, più che tutto, la temperatura caldo-umida favorevole allo sviluppo dei germi e dei fermenti.

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favorevole allo sviluppo dei germi e dei fermenti.

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Pagina 152

67. — Preparazione del caffè. Conservazione. Come è noto, la bibita del caffè si prepara mediante la polvere dei semi precedentemente torrefatti.

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67. — Preparazione del caffè. Conservazione. Come è noto, la bibita del caffè si prepara mediante la polvere dei semi precedentemente torrefatti.

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Pagina 210

Altra distinzione che può farsi dei vini è la seguente:

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Altra distinzione che può farsi dei vini è la seguente:

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Pagina 215

1° Alterazioni dei vini per influenza del legno impiegato a costruirne i vasi. Vi sarebbero più soggetti i vini bianchi dei rossi, e molto più i vini leggeri e diluiti, che non i grossi e molto colorati.

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1° Alterazioni dei vini per influenza del legno impiegato a costruirne i vasi. Vi sarebbero più soggetti i vini bianchi dei rossi, e molto più i vini

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Pagina 225

6° Alterazioni derivanti dalla tappatura dei vasi (più proprie dei vini imbottigliati con poca cura).

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6° Alterazioni derivanti dalla tappatura dei vasi (più proprie dei vini imbottigliati con poca cura).

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Pagina 226

2° Per la ricerca dei sali di piombo le prime operazioni sono identiche a quelle sopra descritte per l'accertamento dei sali di rame. Queste compiute, si divide il liquido ottenuto in quattro parti a, b, c, d che saranno sottoposte ai seguenti reattivi:

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2° Per la ricerca dei sali di piombo le prime operazioni sono identiche a quelle sopra descritte per l'accertamento dei sali di rame. Queste compiute

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Pagina 227

Perchè il lettore possa farsi un giusto criterio dei pregi di questa razione viveri di riserva fissata per il nostro soldato, riporto nella pagina seguente la tavola della costituzione dei medesimi nei principali eserciti d'Europa.

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Perchè il lettore possa farsi un giusto criterio dei pregi di questa razione viveri di riserva fissata per il nostro soldato, riporto nella pagina

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Pagina 247

4° Impiegare li antisettici capaci di paralizzare o distruggere l'azione dei fermenti.

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4° Impiegare li antisettici capaci di paralizzare o distruggere l'azione dei fermenti.

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Pagina 257

5° Usare procedimenti che obbediscano ad un tempo a varii dei principii suesposti.

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5° Usare procedimenti che obbediscano ad un tempo a varii dei principii suesposti.

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Pagina 257

1° Esporre le sostanze ad una temperatura inferiore o superiore a quella favorevole allo sviluppo dei germi.

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1° Esporre le sostanze ad una temperatura inferiore o superiore a quella favorevole allo sviluppo dei germi.

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B) Al SECONDO GROPPO dei processi di conservazione delle carni, che procurano là distruzione dei fermenti nelle medesime, ed il successivo loro isolamento dal contatto dell'aria, possono annoverarsi i seguenti:

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B) Al SECONDO GROPPO dei processi di conservazione delle carni, che procurano là distruzione dei fermenti nelle medesime, ed il successivo loro

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Pagina 262

I viveri di riserva in deposito debbono essere custoditi in locali asciutti e convenientemente aereati; possibilmente non a contatto immediato dei pavimenti e dei muri (§ 621).

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I viveri di riserva in deposito debbono essere custoditi in locali asciutti e convenientemente aereati; possibilmente non a contatto immediato dei

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Pagina 272

« a) Conservazione dei viveri di riserva (Art. 76).

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« a) Conservazione dei viveri di riserva (Art. 76).

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Pagina 272

Spetta ai Consigli d'amministrazione dei corpi ed alle Commissioni indicate nel § 629 di prendere tutti i provvedimenti necessari per la buona conservazione dei viveri di riserva, compreso quello per la verniciatura delle scatolette di carne in conserva (§ 625).

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Spetta ai Consigli d'amministrazione dei corpi ed alle Commissioni indicate nel § 629 di prendere tutti i provvedimenti necessari per la buona

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Pagina 272

c) Consumazione dei viveri di riserva (Art. 80).

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c) Consumazione dei viveri di riserva (Art. 80).

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Pagina 275

L'idrotimetria fornisce un mezzo comodo, rapido e sufficientemente esatto per giudicare del valore di un'acqua dal punto di vista minerale. La conoscenza del residuo secco dell'acqua, ha una notevole importanza, mostrando la proporzione dei sali alcalini; è utile poi consacrare questo residuo alla ricerca qualitativa dei nitrati. La presenza dei nitrati in un'acqua indica, in generale, che quest'acqua ha ricevuto delle materie organiche più specialmente di origine animale, materie che sono state combuste nel suolo, e che se quest'acqua non è al presente nociva, costituisce un eccellente campo o liquido di cultura; che essa è adatta al più alto grado per lo sviluppo dei fermenti, e che è dunque prudente il rigettarla dall'alimentazione. I fermenti trasformando i nitrati in nitriti, indi in ammoniaca, ogni acqua nella quale si trovino dei nitriti e che provenga da strati superficiali del suolo, sarà la sede di una fermentazione riduttriee e dovrà esser rigettata.

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conoscenza del residuo secco dell'acqua, ha una notevole importanza, mostrando la proporzione dei sali alcalini; è utile poi consacrare questo residuo alla

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Pagina 296

alcaline, ma si azzurrisce con quelle bollite, per la trasformazione dei carbonati acidi in carbonati neutri insolubili, e per quella dei bicarbonati alcalini in carbonati neutri di reazione alcalina.

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alcaline, ma si azzurrisce con quelle bollite, per la trasformazione dei carbonati acidi in carbonati neutri insolubili, e per quella dei bicarbonati

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Pagina 301

Allorquando le acque contengono dei composti di ferro, si produce un intorbidamento verdastro o violaceo, gradazione di colore dovuta al diverso punto di ossidazione dei suddetti composti.'

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Allorquando le acque contengono dei composti di ferro, si produce un intorbidamento verdastro o violaceo, gradazione di colore dovuta al diverso

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Pagina 302

5° Alcoolito di noce di galla. In generale, al suo contatto, le acque potabili non manifestano immediatamente reazione, ma dopo qualche tempo diventano opaline a motivo dell'acido tannico contenuto nell'alcoolito che, combinandosi alle basi dei sali esistenti nell'acqua, produce dei tannati insolubili.

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diventano opaline a motivo dell'acido tannico contenuto nell'alcoolito che, combinandosi alle basi dei sali esistenti nell'acqua, produce dei tannati

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Pagina 302

Sulla base dei quattro saggi suesposti si potrà passare alla valutazione quantitativa dei vari sali terrosi dell'acqua esaminata.

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Sulla base dei quattro saggi suesposti si potrà passare alla valutazione quantitativa dei vari sali terrosi dell'acqua esaminata.

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Pagina 307

5° alla quantità dei solfati;

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5° alla quantità dei solfati;

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Pagina 321

4° alla quantità dei cloruri;

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4° alla quantità dei cloruri;

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Pagina 321

2° alla quantità dei prodotti volatili al calor rosso;

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2° alla quantità dei prodotti volatili al calor rosso;

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Pagina 321

7° Ed infine dando delle indicazioni qualitative sulla presenza dei nitrati.

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7° Ed infine dando delle indicazioni qualitative sulla presenza dei nitrati.

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Pagina 321

1° dei flagellati (muniti di flagelli), ai quali appartengono, per esempio, le monadi tanto diffuse (fig. 45, m);

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1° dei flagellati (muniti di flagelli), ai quali appartengono, per esempio, le monadi tanto diffuse (fig. 45, m);

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Pagina 326

Cosi fu già accennata l'affinità speciale dei colori di anilina per il protoplasma dei mcrobi patogeni: «faneri.» (Maggi).

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Cosi fu già accennata l'affinità speciale dei colori di anilina per il protoplasma dei mcrobi patogeni: «faneri.» (Maggi).

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Pagina 332

6° L'armata inglese in Egitto si serve, fino dal 1883, dei nuovi filtri Maignen, dei quali se ne trovano di diverse fogge, utilizzabili dagli eserciti in campagna e trasportabili o su carri od anche a dorso di mulo.

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6° L'armata inglese in Egitto si serve, fino dal 1883, dei nuovi filtri Maignen, dei quali se ne trovano di diverse fogge, utilizzabili dagli

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Pagina 349

tabella IV — Valutazione del peso vivo dei Bovini.

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tabella IV — Valutazione del peso vivo dei Bovini.

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Pagina 371

Tabella VI - Tavola di confronto dei gradi areometrici, delle

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Tabella VI - Tavola di confronto dei gradi areometrici, delle

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Pagina 373

Tabella V - Tavola per trovare la ricchezza alcoolica centesimale dei liquidi spiritosi.

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Tabella V - Tavola per trovare la ricchezza alcoolica centesimale dei liquidi spiritosi.

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Pagina 373

BARANSKI A. - Guida per le visite del bestiame e delle carni ad uso dei medici municipali e distrettuali, dei veterinari e degli ufficiali sanitari. — Prima versione italiana sulla seconda edizione tedesca, con molte note ed aggiunte, per il prof. Pietro Oreste. Napoli, 1885.

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Pagina 377